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一种香辣豆瓣酱速酿工艺
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 秦翠丽,王大红,原江锋,李松彪,马丽苹,王海周,张永柱,丁广歌,朱宇博,游鹏鹏,叶现丰
- 申请号：
- CN201110412877.8
- 公开号：
- CN102429210B
- 申请日:
- 2011.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李宗虎
- 摘要：
- 本发明涉及一种香辣豆瓣酱速酿工艺，所述工艺包括以下步骤：大豆、红辣椒的前期处理及菌种的制备、大豆固体发酵、原料的混合及发酵、产品分装和产品的微波杀菌。本发明通过微生物发酵技术和微波杀菌技术处理原料和产品。微生物发酵技术可使生产原料的中的营养成分在微生物的作用下进行生物转化，赋予产品特有的酱香味和丰富的生物活性成分，如异黄酮、多酚、皂角苷、类黑精等化合物，所以食用起来不仅酱香浓郁、香辣可口，具有抑制胆固醇、抗肿瘤、降血压、祛除放射性物质、防止胃溃疡、抗氧化等保健作用。本产品所使用的原料种类丰富，且不添加任何色素、防腐剂、增香剂，为纯天然调味品，有利于人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
