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一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱
- 专利权人:
- 巫山县福益美农业开发有限公司
- 发明人:
- 唐永珍
- 申请号：
- CN201710297213.9
- 公开号：
- CN107114688A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡柯
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：1、豆瓣去皮，清洗，烘干；辣椒去把和核，清洗，烘干；生姜去皮，清洗，晾干；花椒、茴香和陈皮磨成粉；2、将步骤一中烘干的豆瓣进行发酵上霉；3、将烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；4、将上霉的豆瓣和辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；5、将豆瓣酱半成品装坛，静置2‑5个月，制得豆瓣酱成品。上述豆瓣酱包括以下组分：豆瓣，辣椒，生姜，碘盐，花生，芝麻，花椒粉，茴香，陈皮粉，秘制水。本发明制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
