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一种乳酸菌双青豆豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 龙海娜幸鸿豆制品有限公司
- 发明人:
- 刘主滨
- 申请号：
- CN201810503972.0
- 公开号：
- CN108935729A
- 申请日:
- 2018.05.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌双青豆豆腐的制作方法,其制备方法以重量为单位分为:双青豆20.5kg、乳酸菌2kg、水30kg;其中,水采用矿物质水;乳酸菌2kg包括:干酪乳杆菌0.8kg、嗜热链球菌0.5kg、保加利亚乳酸菌0.7kg;其双青豆乳酸菌的制备方法为:(一)取20.5kg双青豆依次进行浸泡、筛选、去渣工序,其中:浸泡,采用水20kg将20.5kg双青豆全部泡至水中;(二)将去渣后的0.5kg双青豆投入发酵罐内,并且加入乳酸菌,密封后保证真空、恒温,进行发酵;乳酸菌豆腐的制备方法为:取双青豆20kg打磨制得100kg熟豆浆,待熟豆浆冷却到80°加入方法(二)中发酵好的双青豆乳酸菌再压榨成豆腐。本发明通过乳酸菌代替了传统的盐卤制作豆腐,较少了盐卤对人体造成的伤害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
