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一种乳酸菌绿芯豆豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 龙海娜幸鸿豆制品有限公司
- 发明人:
- 刘主滨
- 申请号：
- CN201810503974.X
- 公开号：
- CN108935730A
- 申请日:
- 2018.05.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌绿芯豆豆腐的制作方法,其成分按重量为单位分为:绿芯豆15kg、水20g、盐0.1kg、乳酸菌5kg;其原材料处理方法为:15kg绿芯豆全部投入20kg水中,水温要求在20°‑40°之间,往20kg水中投入盐0.1kg,浸泡时间为10‑12小时,浸泡过程中将浮起的绿芯豆捞出,浸泡后将绿芯豆取出,取1kg绿芯豆投入发酵罐内,将5kg乳酸菌投入发酵罐内进行发酵,发酵要求密封、真空、恒温,发酵时间为24小时;其豆腐制备方法为:取14kg浸泡后的绿芯豆通过豆浆机制得70kg熟豆浆,将70kg熟豆浆静放冷却至80°,将1kg绿芯豆发酵后的液体一并投入器皿中,压榨成固态豆腐,其中要求重物挤压成型。本发明通过乳酸菌代替了传统的盐卤制作豆腐,较少了盐卤对人体造成的伤害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
