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一种菊芋低盐复合风味泡菜及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 马艳弘,黄开红,黄玉玲,朱铖培,张宏志,李亚辉,乔月芳
- 申请号：
- CN201510092667.3
- 公开号：
- CN104738480B
- 申请日:
- 2015.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杜静静
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐菊芋风味泡菜及其制备方法，属于食品加工技术领域。它是以一定质量的菊芋、白菜、豇豆为主要原料，以水、食盐、白糖、辣椒、花椒、姜片配置泡制液，再添加CaCL2、明胶、果胶酶组成的保脆剂，接种戊糖乳杆菌和植物乳杆菌制备的发酵剂，生产菊芋低盐复合风味泡菜，再经包装、杀菌、冷却等工艺制备而成。本发明实现了低盐高品质菊芋泡菜的快速生产，且不需要去皮，不添加护色剂和防腐剂，工艺简单、成本低廉，最大限度的保留了菊糖、低聚果糖等生物活性物质，同时还由发酵产生了功能性萜烯类化合物等新的功能因子，产品中色泽亮丽，酸脆爽口、风味独特，具有开胃消食、促进消化、预防龋齿、防止肥胖、降血糖、提高免疫力等保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
