一种低盐风味家禽肉及其制备方法
- 专利权人:
- 昆明理工大学
- 发明人:
- 李宝才,袁承,杨鑫,韦曦,张惠芬
- 申请号：
- CN201310474266.5
- 公开号：
- CN103519214A
- 申请日:
- 2013.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐风味家禽肉及其制备方法，属于食品加工领域；主要包括如下步骤：选材、腌制、晾干、入坛、包装、杀菌、质检，其中，腌制液由食盐、黄腐酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、陈醋和水按比例混合而成；入坛辅料由普洱茶叶、香叶、桂皮、八角、姜末、辣椒粉、植物油和新鲜腌制液按比例混合炒制而成；本发明中使用的黄腐酸钠和普洱茶有抗氧化作用，改变了传统高盐含量腌制肉类的保质方法，制作出了一种特色风味的家禽类肉食品，其肉质鲜美、味香浓郁、口感极佳，工艺简单、推广面大、适合于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
