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具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品的制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,李德阳,刘文涛,姜鹏飞,傅新鑫,王可心,纪超凡,杜琳琳
- 申请号：
- CN201710881808.9
- 公开号：
- CN107712693A
- 申请日:
- 2017.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明提供了一种具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品的制备方法，包括以下步骤：熬制香料水；原料鱼预处理；鱼骨粉的制备；腌渍处理；质构调控，将鱼骨粉与香料水熬煮，得到鱼骨粉汤，过滤得到骨粉汤滤液；将经过真空腌渍处理的鱼块置于骨粉汤滤液中浸渍，沥干；水分调控，将鱼块通过冷风干燥至鱼块含水量为60‑75％；烘烤；将含水量为55‑60％的鱼块用蒸煮袋真空包装，高压杀菌，得到具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品。本发明制备方法简便，开袋即食，所制备的咸鱼食品与传统制品相比水分含量高，肉质细腻、口感好、含盐量低、风味独特；本发明的香料水中所添加的薄荷粉具有清香风味，同时薄荷粉和海藻多糖具有抑菌抗氧化的功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
