The present invention relates to a method to age live fish for sashimi by using kelp and, more specifically, relates to a method to age live fish for sashimi by using kelp, capable of improving mouthfeel and flavor by making alginic acid of kelp permeate live fish for sashimi. According to the present invention, the method includes: a live fish washing step of washing live fish a kelp washing step of washing kelp a live fish jerky manufacturing step of manufacturing live fish jerky by removing the skin and bones of the washed live fish a soaking step of soaking the jerky in ice water for a predetermined period a packaging step of surrounding the live fish jerky with the washed kelp for packaging the jerky and an aging step of aging the packaged live fish jerky at 0-3°C for 12-24 hours.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다시마를 이용한 횟감용 활어 숙성방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다시마의 알긴산을 횟감용 활어에 침투되게 함으로써 식감 및 풍미를 증진시킬 수 있는 다시마를 이용한 횟감용 활어 숙성방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 다시마를 이용한 횟감용 활어 숙성방법은 활어를 세척하는 활어 세척단계와 다시마를 세척하는 다시마 세척단계와 세척된 활어의 껍질 및 뼈를 제거하여 활어포를 제조하는 활어포 제조단계와 상기 활어포를 얼음물에 일정시간 침지시키는 침지단계와 세척된 다시마를 상기 활어포에 접촉되도록 감싸 포장하는 포장단계와 포장된 활어포를 0℃ ~ 3℃에서 12 ~ 24시간 동안 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
