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马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春江,张泓,戴小枫,黄峰,张雪,胡宏海,张荣,黄艳杰,刘倩楠,徐芬,陈文波
- 申请号：
- CN201510119698.3
- 公开号：
- CN104757567A
- 申请日:
- 2015.03.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，包括：按照重量份计，称取瘦肉块60-95份，肥肉块5-20份，制取瘦肉馅和肥肉馅；将所述的瘦肉馅放入斩拌机中，向所述斩拌机中加入食盐1.5-3.5份，多聚磷酸盐0.3-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，亚硝酸钠0.005-0.01份和冰水7-13份，所述斩拌机进行斩拌2-4分钟，得到乳化瘦肉馅；向所述的斩拌机中，加入所述的肥肉馅，大豆分离蛋白0.5-2份和冰水4-6份，进行斩拌2-3分钟，得到混合肉馅；取马铃薯全粉5-35份和辅料，加入冰水5-20份，和所述的混合肉馅在斩拌机中斩拌2-3分钟即可。本发明所制得的马铃薯全粉肉类食品凝胶的凝胶强度高，持水性强和营养均衡，有利于降低生产成本，并有利于扩大马铃薯的使用范围和进行工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
