一种保鲜卤牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 江苏你好鸭食品有限公司
- 发明人:
- 孙洪留,成玉梁,姚卫蓉,钱和,刘烈淼,王永强,孙琳洁,程鹏
- 申请号：
- CN201810768549.3
- 公开号：
- CN108887606A
- 申请日:
- 2018.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 游先春
- 摘要：
- 本发明公开了一种保鲜卤牛肉的加工方法，包括解冻清洗、拌料腌制、烤制、卤制汤料的制备、冷热交变法卤制、挑选清杂、阶梯式冷凉、切片、包装等步骤。本发明采用了冷热交变法进行卤制，具有较好的入味效果；冷热交变法卤制时的冷却温度采用了阶梯式的控制，有利于得到较好的卤牛肉品质；制备的卤牛肉具备卤制品和烤制食品的双重口味，口味立体柔和，口感独特。采用两种独特的复配混合物，能够渗透进入牛肉中，改善牛肉组织结构，并且达到同步抑菌的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
