Provided are a processed cheese, which can be easily produced and turns into a well-scorched color by heating for a short time, and a method for producing the same. A processed cheese characterized by, when cut into columns of 10 mm in diameter and 20 mm in height and then held on a paper filter for 120 min at 90oC, showing an oil-off area of 3-25 cm2 and containing 0.1-5.0 wt% of saccharides. Compared with the conventional products, the processed cheese according to the present invention can be obtained by a simple production process and has an advantage of turning into a well-scorched color by heating for a short time.Linvention porte sur un fromage fondu, qui peut être facilement produit et qui prend une couleur bien roussie par chauffage pendant un temps court, et sur un procédé pour sa production. A cet effet, linvention porte sur un fromage fondu, qui est caractérisé en ce que, quand il est coupé en colonnes de 10 mm de diamètre et de 20 mm de hauteur, puis maintenu sur un papier filtre pendant 120 min à 90 °C, il présente une surface sans huile de 3 à 25 cm2 et contient de 0,1 à 5,0 % en poids de saccharides. Par rapport aux produits classiques, le fromage fondu selon la présente invention peut être obtenu par un processus de production simple et présente lavantage de prendre une couleur bien roussie par chauffage pendant un temps court.簡便に製造することが可能な短時間の加熱処理で良好な焦げ色を呈するプロセスチーズ類及びその製造方法の提供。 プロセスチーズ類を直径10mm×高さ20mmの円柱状に切り出し、ろ紙上で90℃、120分間保持した際のオイルオフ面積が3~25cm2であり、かつ糖類を0.1~5.0重量%含有することを特徴とするプロセスチーズ類。本発明のプロセスチーズ類は、従来よりも簡易な製造工程で得ることが出来、かつ、短時間の加熱処理によって良好な焦げ色を呈するという効果を有する。
