The invention relates to a microbiological process for producing a soluble protein fraction (SPF) from cereal doughs. Also described are a protein fraction obtainable by the process of the invention and its uses for the preparation of a nutraceutical and pharmaceutical composition for the treatment of coeliac disease.L'invention concerne un procédé microbiologique de production d'une fraction protéique soluble (SPF) à partir de pâtes de céréales. L'invention concerne également une fraction de protéine pouvant être obtenue par le procédé de l'invention et ses utilisations pour la préparation de compositions nutraceutiques et pharmaceutiques pour le traitement de la maladie coeliaque.
