一种富含Monacolin K的豆腐乳及其制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄志伟,王丽星,郑宝东,田玉庭
- 申请号：
- CN201510594238.6
- 公开号：
- CN105104574A
- 申请日:
- 2015.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含Monacolin K的豆腐乳及其制备方法，包括以下步骤：挑选豆粒饱满且无霉烂变质、无异味的优质黄豆，将其制成豆腐胚；利用自然霉菌形成霉胚后，进行豆腐胚的盐腌；利用富含Monacolin K的红曲卤对豆腐胚进行染胚，将染好的豆腐胚装坛，再将富含Monacolin K的装坛红曲卤灌入坛内淹没豆腐胚，自然温度下培养5个月发酵成熟即可食用。本发明所述的富含Monacolin K的豆腐乳制备方法简单，色泽红艳，香味纯正，制得的豆腐乳中Monacolin K的含量高，且不含桔霉素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
