PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an excellent freeze denaturation inhibitor capable of reducing the degradation of foods such as a custard pudding, an omelet, a crepe shell, an egg custard and a cream mainly composed of egg and milk to achieve a texture with solidity and stickiness, and foods taking advantage of gel forming properties of proteins of egg and milk, to a minimum extent in freezing and thawing, without damage to the appearance, texture, and flavor of the foods.SOLUTION: The freeze denaturation inhibitor includes a polyglycerol fatty acid ester having an average degree of polymerization of more than 1 and 3 or less.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】卵や乳を主原料としてかたさ、粘りなどの食感形成を利用したカスタードプリン、オムレツ、クレープの皮、茶碗蒸し、クリーム類など食品や卵や乳のタンパク質によるゲル形成性を利用した食品の冷凍、解凍時の品質低下を最小限に抑制し、さらに食品の外観、食感、風味を損ねることがない優れた凍結解凍時の変性抑制剤を提供することを目的とする。【解決手段】平均重合度が1を超えて3以下のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有させるることで上記課題を解決する。【選択図】なし
