PROBLEM TO BE SOLVED: To provide frozen sauce having microwave oven resistance, prevented from overheat when thawing/heating (cooking) with a microwave oven the frozen sauce including a protein-containing material such as roe, and free from being damaged especially in sauce palate feeling and outer appearance by the denaturation of a protein-containing material included in the sauce by overheat, and to provide frozen food including the frozen sauce.SOLUTION: The frozen sauce is obtained by coating base sauce containing a protein-containing material with protection sauce having a viscosity of 0.1-5 Pa s after thawing. The frozen food including the frozen sauce is also provided. The frozen food comprises preferably food in a frozen state and the frozen sauce placed on the food. The protein-containing material is preferably roe or fish and shellfish.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】魚卵類などの蛋白質含有素材を含む冷凍ソースを電子レンジで解凍・加熱(調理)する際の過加熱を防止でき、該ソースに含まれる蛋白質含有素材が過加熱により変性してソースの食感及び外観などが損なわれることのない、電子レンジ耐性を有する冷凍ソース及び該冷凍ソースを含有する冷凍食品を提供すること。【解決手段】蛋白質含有素材を含むベースソースを、解凍後の粘度が0.1~5Pa・sである保護ソースで被覆してなる、冷凍ソース、及び、該冷凍ソースを含有する冷凍食品、好ましくは、冷凍状態の食品と、該食品の上に載置された上記の冷凍ソースとからなる、冷凍食品。好ましくは、上記蛋白質含有素材は、魚卵類又は魚介類である。【選択図】なし
