An object of the present invention is to provide a seasoning for producing an egg-cooked food in which a change in color tone during egg heating is suppressed and good moldability is maintained even when a spice containing iron is used. It is intended to be. The present invention relates to a seasoning for cooked egg food, comprising a spice containing iron, a sour agent, and a starch or a modified starch. Further, the present invention also relates to a seasoning for suppressing the discoloration of an egg due to a spice containing iron in the cooked egg food, wherein the seasoning contains an acidulant and starch or processed starch. And [Selection diagram] None【課題】本発明は、鉄分を含む香辛料を使用しても、卵加熱時の色調の変化が抑制され、かつ良好な成形性が維持された卵加熱調理食品を作製するための調味料を提供することを目的としている。【解決手段】本発明は、鉄分を含む香辛料、酸味料、及び、澱粉又は加工澱粉を含む、卵加熱調理食品用調味料に関する。また、本発明は、卵加熱調理食品において、鉄分を含む香辛料による卵の変色を抑制するための調味料にも関しており、当該調味料は、酸味料及び澱粉又は加工澱粉を含むことを特徴としている。【選択図】なし
