FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for production of pickled cucumbers in jars SKO 1-82-3000. The method involves three-stage heating of the jars filled with pickled cucumbers by way of staged sprinkling with 70, 85 and 100°C water during 7, 7 and 18 minutes respectively. Then one performs staged cooling in 80, 60 and 40°C water during 8, 8 and 8 minutes respectively. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures saving of heat energy and cooling water as well as allows to enhance the ready products quality due to thermal treatment duration reduction by 9 minutes.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве огурцов маринованных в банках СКО 1-82-3000. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с огурцами маринованными путем ступенчатого орошения их водой температурой 70, 85, и 100°С соответственно в течение 7, 7 и 18 мин. После чего подвергают охлаждению ступенчатым орошением водой с температурой 80, 60, и 40°С соответственно в течение 8, 8 и 8 мин. При этом, в процессе тепловой обработки, банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Это обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды, а также позволяет повысить качество готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки на 9 мин. 1 пр.
