FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method characterisation is as follows: cucumbers are preliminarily prepared and packed in jars, then they are poured with 85°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 95°C water for 2-3 minutes. Then the jars are poured with 98°C pickle filling. The jar is sealed, put into the carrier, undergoes sterilisation in 85°C and 100°C water during 3 and 8 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/s for 20 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the finished products quality improvement, reduced process duration of and saving of thermal energy and water.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего в банку заливают маринадную заливку с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурой 85 и 100°С соответственно 3 и 8 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин и при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
