FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method after packing cucumbers in jars one performs pouring with 85°C water for 2-3 minutes, proceeds with repetitive pouring with 95°C water for 2-3 minutes, pouring 98°C pickle filler into the jar. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 85 and 100°C water for 5 and 8 minutes respectively. Then one performs cooling in an air flow at a rate of 5-6 m/s during 20 minutes. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the finished products quality improvement, reduced process duration of and saving of thermal energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу огурцы после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего в банку заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 85 и 100°С соответственно 5 и 8 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом банку в течение всего процесса вращают с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
