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一种酱香型牛蹄筋的腌制方法
- 专利权人:
- 戴胜兰
- 发明人:
- 戴胜兰
- 申请号：
- CN201610105512.3
- 公开号：
- CN105614722A
- 申请日:
- 2016.02.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤：1)牛蹄筋清洗干净后切成条状；2)放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟；3)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃；4)连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；5)在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库中冷藏24小时；6)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化；7)腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。本发明加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
