腊肉加工方法
- 专利权人:
- 巫溪县李大姐肉食品有限公司
- 发明人:
- 李宗翠,李宗梅,李宗菊
- 申请号：
- CN200910104194.9
- 公开号：
- CN101601476B
- 申请日:
- 2009.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉加工方法，主要包括如下步骤：a、选料、冷藏、切条；b、抹料、揉搓、静置；c、清洗；d、晾挂；e熏制；本发明的腊肉加工方法其特点之一在于所选香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成，香料的选料科学，用量合理，其中所含绿茶成分不仅可抑制亚硝酸盐的生成，而且还可抑制人体大肠对脂肪的吸收，使腊肉具备独特的香味的同时降低其对人体肠胃造成的负担；本发明的腊肉加工方法其特点之二在于加工过程中严格控制各项工艺指标，并在熏烤阶段采用活性炭来对熏雾中的苯并芘进行吸收，使腊肉制品中亚硝酸盐残留少，苯并芘含量低，进而降低腌腊制品对人体的致癌风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
