一种鱿鱼鱼糜的制作方法
- 专利权人:
- 福州百洋海味食品有限公司
- 发明人:
- 高向登
- 申请号：
- CN201010239992.5
- 公开号：
- CN101912125A
- 申请日:
- 2010.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱿鱼鱼糜的制作方法，先将鱿鱼胴体去皮、去内脏，然后清洗、切块，加入足够浸泡鱿鱼块的重量百分浓度为0.05％～0.08％的蛋白酶酶解液，通过浸渍法进行酶解嫩化，所述酶解嫩化的条件为：酶解液的pH值为8.2～8.8，作用温度为44℃～50℃，作用时间为75～90min；将嫩化后的鱿鱼块放入挤压机中进行细微化处理，所述挤压的条件为：螺杆转速300～350r/min，喂料速度8～10kg/min、机筒温度120℃～130℃；然后进行擂溃、成型、加热、冷却、速冻冷藏。该方法能够使鱼糜制品的外形保持完整、肉质不产生碎裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
