The disclosure concerns a method for producing a ready-to-eat biscuit comprising at least 29 wt% wholegrain cereal flour, 5 wt% to 22 wt% fat, and at most 30 wt% sugar relative to the total weight of the biscuit, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the biscuit is at least 31 wt%, the method comprising: mixing a cereal flour comprising the wholegrain cereal flour with fat and sugar and at most 8 wt% added water relative to the total weight of the dough, to form a dough； moulding the dough into the shape of a biscuit； baking the biscuit； wherein the cereal flour comprises refined cereal flour in an amount of at least 14.5 wt% of the dough and wherein the refined cereal flour has a water absorption under 55 % as measured by Brabender® Farinograph® according to NF-ISO-5530-1 norm.L'invention concerne un procédé de production d'un biscuit prêt à consommer comprenant au moins 29% en poids de farine de céréale complète, 5% en poids à 22% en poids de graisse, et au plus 30% en poids de sucre par rapport au poids total du biscuit, le rapport d'amidon total disponible sur l'amidon digestible lentement est d'au moins 31% en poids. Ledit procédé comprend les étapes qui consistent à : mélanger une farine de céréale comprenant de la farine de blé complète avec de la graisse et du sucre et au plus 8% en poids d'eau ajoutée par rapport au poids total de la pâte, pour former une pâte； mouler la pâte en forme de biscuit； faire cuire le biscuit； la farine de céréale comprenant de la farine de céréale raffinée à raison d'au moins 14,5% en poids de la pâte, et présentant une capacité d'absorption de l'eau inférieure à 55% telle que mesurée par un farinographe® Brabender® conformément à la norme NF-ISO-5530-1.
