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一种低盐分出油率高的咸鸭蛋的快速加工方法
- 专利权人:
- 高邮市秦邮蛋品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 王步明,杨瑞金,苏鹤,耿敏,曹龙泉,赵伟,刘家妹
- 申请号：
- CN201610629625.3
- 公开号：
- CN106509677A
- 申请日:
- 2016.08.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐分出油率高的咸鸭蛋的快速加工方法。该腌制方法包括如下步骤：一、剔除破损蛋、鲜蛋清洗、按重量分级；二、将蛋进行超声波预处理；三、将鲜蛋装入容器中，注入A腌制液，密封腌制7‑8天，停止腌制，放出A腌制液；四、步骤三放出的腌制液用水稀释至食盐浓度为3.0％‑4.0％，按稀释比例添加其它腌制液成分配制成B腌制液，注入步骤三后的咸蛋中，密封继续腌制7‑10天；五、将前一步骤的咸蛋在121℃条件下杀菌20‑30min。本发明一方面降低蛋白含盐量，另一方面实现低盐咸蛋的快速腌制，制得的咸蛋，蛋白咸度适中，蛋黄出油率高，有香味，风味口感俱佳，符合现代人的低钠饮食的观念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
