一种西番莲低盐鸭蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 柳培健
- 发明人:
- 柳培健
- 申请号：
- CN201610002300.2
- 公开号：
- CN105982235A
- 申请日:
- 2016.01.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种西番莲低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋60-70、西番莲10-14、玉米粒6-8、碧根果仁2-3、羊栖菜4-5、核桃花2-3、葛根1-2、决明子4-5、姜黄2-3、罗布麻叶4-5、兰香子3-4、海藻粉2-3、高度白酒、白醋和食盐适量；本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，先用腌制液再用同样含盐量的腌制酒腌制鸭蛋，由于蛋清与壳外渗透压一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水达到松沙出油，且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，添加白酒加速蛋白质凝固，使蛋黄迅速出油，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，酒香四溢、清香浓郁，味美怡人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
