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一种低碱皮蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽徽翔食品有限公司
- 发明人:
- 高继伟
- 申请号：
- CN201711117653.8
- 公开号：
- CN107712678A
- 申请日:
- 2017.11.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低碱皮蛋,其原料按重量份包括以下组分:鲜鸭蛋200.0‑600.0份、石灰石200.0‑400.0份、食盐40.0‑100.0份、草木灰200.0‑300.0份、乙二胺四乙酸30.0‑60.0份、山药20.0‑40.0份、枸杞子10.0‑20.0份、茯苓12.0‑18.0份、五味子4.0‑12.0份、大枣30.0‑50.0份、石菖蒲4.0‑16.0份、小茴香3.0‑12.0份、食品级硫酸铜10.0‑20.0份、食品级硫酸锌12.0‑24.0份、水700.0‑800.0份,本发明中,通过乙二胺四乙酸来取代氧化铅,避免了铅金属过量而对人体造成的危害,大大提高了该皮蛋的使用安全性,通过食品级硫酸铜和食品级硫酸锌来中和腌制液的碱性,从而降低碱度,利于食用,避免碱度过高而对人体造成的不良影响,通过山药、枸杞子、茯苓等来增加该皮蛋的药用功效,大大提高了其食用营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
