一种五香茶叶低盐鸭蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 柳培健
- 发明人:
- 柳培健
- 申请号：
- CN201610002301.7
- 公开号：
- CN105533489A
- 申请日:
- 2016.01.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香茶叶低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋70-80、生姜4-5、陈皮6-7、肉桂3-4、八角1-2、花椒2-3、香葱5-6、大蒜1-2、甘草4-5、桑枝1-2、茶叶18-22、高度白酒、白醋和食盐适量；本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，先用腌制液再用同样含盐量的腌制酒腌制鸭蛋，由于蛋清与壳外渗透压基本一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水达到松沙出油，且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，缩短腌制周期，添加高度白酒加速蛋白质凝固，使蛋黄迅速出油，成品鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，茶香浓郁、具有五香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
