一种咸鸭蛋的快速加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨瑞金,苏鹤,赵伟,张玉明
- 申请号：
- CN201610331265.9
- 公开号：
- CN105995616B
- 申请日:
- 2016.18.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸鸭蛋的快速加工方法,属于食品加工领域。该加工方法包括如下步骤:一、鲜蛋清洗、按重量分级,同时剔除破损蛋;二、将蛋进行超声波预处理;三、将鲜蛋装入容器中,注入腌制液A,密封腌制7~8天,停止腌制,放出腌制液;四、步骤三放出的腌制液用水稀释至食盐浓度为3.0%~4.0%,按稀释比例添加其它腌制液成分配制成腌制液B,注入步骤三后的咸蛋中,密封继续腌制7~10天。五、将前一步骤的咸蛋在121℃条件下杀菌20~30分钟。本发明的方法可以使咸蛋蛋清含盐量低,蛋黄出油松沙,缩短了腌制周期,提高了加工效率,制备的咸蛋更符合现代人的健康饮食要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
