Provided is a method for producing a roux for preparing a cream sauce, said roux having a body taste inherent to butter, in particular a roasted feeling characteristic to roux and, when used in a frozen food, showing a high suitability for microwave cooking (for example, assuring uniform heating and easy re-gelatinization, i.e., quick reconstitution) and, after thawing and heating, showing a good texture (for example, a smooth texture).The method for producing a roux comprises: step (A) for stirring butter to give creamy butter step (B) for mixing the creamy butter obtained in step (A) with active gluten to give a starting material of roux step (C) for mixing the starting material of roux obtained in step (B) with processed starch to give a mixture and step (D) for heating the mixture obtained in step (C) to the gelatinization temperature of the processed starch or higher to give a roux.La présente invention concerne un procédé de production dun roux servant à la préparation dune sauce crème, ledit roux étant caractérisé par un goût prononcé de beurre, et, en particulier, par un goût de noisette caractéristique des roux et, en cas dutilisation dans un aliment surgelé, se montrant tout à fait adapté à une cuisson au micro-ondes (permettant, par exemple, un chauffage homogène et une re-gélatinisation aisée, gages dune reconstitution rapide) et, présentant, après décongélation et réchauffage, une texture agréable (par exemple une texture lisse).Ledit procédé de production dun roux comprend une étape (A) consistant à fouetter du beurre pour obtenir du beurre crémé une étape (B) consistant à mélanger le beurre crémé obtenu à létape (A) avec du gluten actif pour obtenir une matière première pour roux une étape (C) consistant à mélanger la matière première pour roux obtenue à létape (B) avec de lamidon modifié pour obtenir un mélange et une étape (D) consistant à chauffer le mélange obtenu à létape (C) jusquà au moins la température de gélatinisation de lamidon modifié
