The present invention relates to a method for roasting coffee beans comprising the steps of a) heating the coffee beans by a heating rate between 20° C./minute and 40° C./minute until the temperature of the coffee beans is between 160° C. and 220° C., and b) heating the coffee beans by a heating rate between 1° C./min and 10° C./minute, said heating steps being performed in the same roasting chamber.La présente invention concerne un procédé de torréfaction de grains de café comprenant les étapes consistant a) à chauffer les grains de café d'une vitesse de chauffage de 20 °C/minute à 40 °C/minute jusqu'à ce que la température des grains de café soit comprise entre 160 °C et 220 °C, et b) à chauffer les grains de café d'une vitesse de chauffage de 1 °C/min à 10 °C/minute, lesdites étapes de chauffage étant réalisées dans la même chambre de torréfaction.
