The present invention relates to a method for roasting coffee beans comprising the steps of a)heating the coffee beans by a heating rate between 20°C/minute and 40°C/minute until the temperature of the coffee beans is between 160°C and 220°C, and b)heating the coffee beans by a heating rate between 1°C/min and 10°C/minute, said heating steps being performed in the same roasting chamber.La présente invention concerne un procédé de torréfaction de grains de café comprenant les étapes consistant a) à chauffer les grains de café dune vitesse de chauffage de 20 °C/minute à 40 °C/minute jusquà ce que la température des grains de café soit comprise entre 160 °C et 220 °C, et b) à chauffer les grains de café dune vitesse de chauffage de 1 °C/min à 10 °C/minute, lesdites étapes de chauffage étant réalisées dans la même chambre de torréfaction.
