The present invention addresses the problem of providing a food which has a shrimp-like texture and can be used as a substitute for shrimp, the price of which is rising.The food having a shrimp-like texture can be produced through the following steps:1. the step of mixing a textured soybean protein material impregnated with egg white with fish paste, common salt, a transglutaminase, and water；2. the step of molding the mixture by extrusion through an orifice having a diameter of 3-8 mm with an extrusion molding machine；3. the step of heating the extrudate at 30-50°C； and4. the step of heating the extrudate at 80-100°C.L'invention concerne un procédé de production d'aliment ayant une texture analogue à celle de la crevette et qui peut être utilisé comme substitut de crevette, dont le prix est en augmentation. L'aliment ayant une texture analogue à celle de la crevette peut être produit par les étapes suivantes : 1. étape de mélange d'un composé de protéines de soja texturé imprégné de blanc d'œuf avec de la pâte de poisson, du sel ordinaire, une transglutaminase et de l'eau ； 2. étape de moulage du mélange par une technique d'extrusion par un orifice ayant un diamètre de 3-8 mm avec une machine de moulage par extrusion ； 3. étape de chauffage de l'extrudat à 30-50 °C ； et 4. étape de chauffage de l'extrudat à 80-100 °C.本発明は、価格が高騰する海老の代替として使用することのできる、海老様食感を有する食品を提供することを課題とする。 以下の工程を経る、海老様食感を有する食品を調製することができる。 １．卵白を含浸させた組織状大豆蛋白質素材、魚肉すり身、食塩、トランスグルタミナーゼ、水を混合する工程。 ２．押し出し成形機でφ３～８ｍｍ径から押し出し成形する工程。 ３．３０～５０℃で加熱する工程。 ４．８０～１００℃で加熱する工程。
