[Problem] To efficiently manufacture a cheese-like food having excellent stringiness and in which coagulated matter does not remain after heating and emulsification. [Solution] A method for manufacturing a cheese-like food, including a high-speed stirring step for stirring a cheese starting material including rennet casein, an edible oil and fat, and water for 1-80 seconds at a shear velocity of 100-3000 sec-1, a stirring emulsification step for stirring and emulsifying while heating the cheese starting material subjected to the high-speed stirring step, and a cooling step for cooling the cheese starting material subjected to the stirring emulsification step and obtaining a cheese-like food.La présente invention concerne la fabrication efficace d'un aliment analogue au fromage ayant un excellent filant et dans lequel il ne reste pas de matière coagulée après chauffage et émulsification. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un aliment analogue au fromage, comprenant une étape d'agitation à haute vitesse pour agiter une matière première fromagère comprenant de la caséine-présure, une huile et une graisse comestibles et de l'eau pendant 1 à 80 secondes à une vitesse de cisaillement de 100 à 3000 sec-1, une étape d'émulsification sous agitation pour agiter et émulsifier tout en chauffant la matière première fromagère soumise à l'étape d'agitation à grande vitesse et une étape de refroidissement pour refroidir la matière première fromagère soumise à l'étape d'émulsification d'agitation et l'obtention un aliment analogue au fromage.【課題】加熱乳化後に凝固物が残らず，糸引き性に優れたチーズ様食品を効率的に製造する。 【解決手段】チーズ様食品の製造方法であって，レンネットカゼイン，食用油脂，及び水を含むチーズ原料を１００～３０００ｓｅｃ－１のせん断速度で１～８０秒間撹拌する高速攪拌工程と，高速攪拌工程を経たチーズ原料を加熱しながら撹拌して乳化させる攪拌乳化工程と，攪拌乳化工程を経たチーズ原料を冷却してチーズ様食品を得る冷却工程と，を含む。
