Provided is a production method for an extract of green coffee beans that includes a step for preparing a solid-liquid mixture by adding water to green coffee beans and/or partially roasted coffee beans, a step for heating the solid-liquid mixture to 85–140°C for 5–12 hours in a hermetic container that is airtight and does not allow volatile aroma components to leak to the exterior, and a step for separating the solid-liquid mixture by a solid-liquid separation process using a filter or the like.L'invention concerne un procédé de production d'un extrait de grains de café vert qui comprend une étape consistant à préparer un mélange solide-liquide par ajout d'eau à des grains de café vert et/ou des grains de café partiellement torréfiés, une étape consistant à chauffer le mélange solide-liquide à 85 à 140 °C pendant 5 à 12 heures dans un récipient hermétique qui est étanche à l'air et interdit toute fuite vers l'extérieur de constituants aromatiques volatils, et une étape consistant à séparer le mélange solide-liquide par un procédé de séparation solide-liquide à l'aide d'un filtre, ou analogue.未焙煎コーヒー豆及び／又は焙煎初期コーヒー豆に水を添加することにより、固液混合液を調製する工程と、固液混合液を、揮発性香気成分を外部に漏出しない気密性を備えた密封容器中で、８５～１４０℃、５～１２時間の条件で加熱する工程と、固液混合液をフィルター等により固液分離する工程と、を有する、未焙煎コーヒー豆抽出液の製造方法。
