Perfilova Olga Viktorovna,Перфилова Ольга Викторовна,Magomedov Gazibeg Omarovich,Магомедов Газибег Омарович,Magomedov Magomed Gasanovich,Магомедов Магомед Гасанович,Babushkin Vadim Anatolevich,Бабушки
申请号：
RU2016112098
公开号：
RU0002623249C1
申请日:
2016.03.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of manufacturing apple paste from the marc of directly squeezed juice production is proposed. The marc obtained after separating 40-45% juice from crushed apples is fed into the microwave chamber, where it is heated under the influence of electromagnetic waves. Then the marc comes to the doubled mashing machine, with obtaining apple puree, in which citric acid solution, as well as starch molasses or malt extract, are added. The mixture is boiled out in a vacuum device, the resulting paste is pasteurized, cooled and packed.EFFECT: method ensures obtaining a product with high antioxidant activity, jellifying ability, reduced viscosity and high microbiological stability.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима. Полученные после отделения из дробленых яблок 40-45% сока выжимки подают в СВЧ-камеру, где осуществляют их нагревание под воздействием электромагнитных волн. Затем выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину с получением яблочного пюре, в которое добавляют раствор лимонной кислоты, а также крахмальную патоку или солодовый экстракт. Смесь уваривают в вакуум-аппарате, полученную пасту пастеризуют, охлаждают и фасуют. Способ обеспечивает получение продукта с повышенной антиоксидантной активностью, желирующей способностью, пониженной вязкостью и высокой микробиологической стабильностью. 1 табл., 2 пр.
