PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a gelatinous food product having excellent granular texture, even by holding a raw material mixture to be gelatinized at a temperature not causing gelatinization and then cooling the mixture for gelatinization.SOLUTION: A first liquid contains milk protein, low methoxyl pectin, a gelatinizer having no electric charge other than low methoxyl pectin, and a thickener having no electric charge. A second liquid contains an acid component and a divalent metal ion. The method for producing a gelatinous food product includes: the raw material mixture preparation step of mixing the first liquid and the second liquid at a temperature not causing gelatinization for the simultaneous reactions between the milk protein and the acid component and between the low methoxyl pectin and the divalent metal ion the holding step of holding the raw material mixture at a temperature not causing gelatinization and the cooling step of cooling the raw material mixture for gelatinization after the holding step. The raw material mixture has a viscosity of 50 to 500 mPa s at 60°C and a pH of 3 to 5 at 60°C.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ゲル化させる原料の混合液を、ゲル化しない温度で保持した後に冷却してゲル化させても粒状の食感が良好に得られるゲル状食品の製造方法を提供する。【解決手段】乳タンパク質、ローメトキシルペクチン、ローメトキシルペクチン以外の電荷を持たないゲル化剤、および電荷を持たない増粘剤を含有する第1液と、酸成分および2価金属イオンを含有する第2液とをゲル化しない温度で混合し、乳タンパク質と酸成分との反応、およびローメトキシルペクチンと2価金属イオンとの反応を同時に生じさせる原料混合液調製工程と、原料混合液をゲル化しない温度で保持する保持工程と、保持工程の後に原料混合液を冷却してゲル化させる冷却工程を有し、原料混合液の60℃における粘度が50~500mPa・sであり、かつ原料混合液の60℃におけるpHが3~5であることを特徴とするゲル状食品の製造方法。【選択図】なし
