PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing dry fruit excellently generating sweetness and flavor of the fruit by drying the fruit with a big temperature difference, and to provide the dry fruit.SOLUTION: The method for producing the dry fruit includes: a pre-treatment step 1 including treatment of cutting a raw fruit material consisting of apple into a required size a heat treatment step 2 of heat-treating the cut-off raw fruit material a cooling step 3 of cooling the raw fruit material treated by heat a frozen storage step 4 of storing the cooled raw fruit material by freezing thereof for a required period, a defrosting step 5 of defrosting the frozen raw fruit material a drying step 6 of half-drying the defrosted raw fruit material under a low temperature air supply and a law temperature maintaining step 7 of preserving the dried raw fruit material by freezing or cooling thereof for a required period.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】果実に対して温度差を大きく付与して乾燥させるようにし、果実の甘みや風味が良好に生成されるようにした乾燥果実の製造方法及び乾燥果実を提供する。【解決手段】リンゴからなる果実原料を所要の大きさに切断する処理を含む前処理工程1と、切断した果実原料を加熱処理する加熱処理工程2と、加熱処理した果実原料を冷却する冷却工程3と、冷却した果実原料を所要期間冷凍して保存する冷凍保存工程4と、冷凍した果実原料を解凍する解凍工程5と、解凍した果実原料を低温送風下で半乾燥する乾燥工程6と、乾燥した果実原料を所要期間冷凍若しくは冷蔵して保持する低温保持工程7とを備えた。【選択図】図1
