The present invention relates to a method for preparing instant rice containing indigestible maltodextrin for inhibiting blood glucose elevation. More specifically, the present invention comprises: washing, immersing and dehydrating raw rice and then filling a container with the resultant (step 1)； heat-sterilizing the raw rice filled in the container (step 2)； filling the container in which raw rice is filled with water for rice cooking, which contains 5.0 g to 8.0 g of indigestible maltodextrin content based on 210 g of instant rice, and cooking rice with steam (step 3)； and sealing the cooked instant rice (step 4).본 발명은 난소화성 말토덱스트린 함유 혈당상승 억제용 즉석밥의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원료미를 세미하여 침지 및 탈수시킨 후, 용기에 충전하는 단계(단계 1)； 용기에 충전된 원료미를 가열 살균하는 단계(단계 2)； 난소화성 말토덱스트린 함량이 즉석밥 210g을 기준으로 5.0g 내지 8.0g 함유된 취반수를 원료미가 충전되어 있는 용기에 충전하고 스팀으로 취반하는 단계(단계 3)； 및 상기 취반된 즉석밥을 밀봉하는 단계(단계 4)를 포함한다.
