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一种蒸面面条的加工方法
- 专利权人:
- 王继禹
- 发明人:
- 王继禹
- 申请号：
- CN201410457048.5
- 公开号：
- CN104256365A
- 申请日:
- 2014.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 臧传进
- 摘要：
- 本发明公开了一种蒸面面条的加工方法，按以下步骤制作：选用蛋白质含量13%以上的小麦面粉，将面粉、净化水、精盐按100：45—47:1—1.3的比例投入到真空和面机中和面，将面团置于15—20℃的环境温度下放置60—120分钟，然后将面团在压面机上反复滚压4—6次，滚压后的面片圈成面团置于15—20℃的环境温度下放置15—60分钟饧面，在压面机上反复滚压成面片后切成面条，切好的面条置于沸水中过水，将面条表面熟化，捞出沥水后快速放入10℃以下的流动冷水中冷却后分份包装，然后的面条置于-45℃以下环境温度中快速冷冻，冷冻后的面条直接放入内部带有热风系统的蒸箱中，蒸5—8分钟即得熟面条。本发明的蒸面面条表面没有粘连且表面爽滑筋道、软硬适宜，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
