The present invention relates to a method for preparing jujube barley gochujang which includes: a first step of preparing a mixture by mixing and ripening ordinary malt liquid and barley powder, and preparing barley gamju by boiling the mixture a second step of preparing a clean jujube water by boiling and filtering jujubes a third step of preparing a barley jujube mixture by mixing and boiling the barley gamju and clean jujube water a fourth step of preparing initial gochujang by mixing and agitating the barley jujube mixture and red pepper powder mixture made by mixing red pepper powder, cheonggukjang powder, barley powder and salt by 4:6 weight ratio a fifth step of ripening the initial gochujang at room temperature for four days and a sixth step of ripening the initial gochujang which is ripened at room temperature at 0 to 1°C for 5 to 6 months. Therefore, the gochujang made by the present invention help people eat healthy components of jujube, barley and cheonggukjang, can be easily eaten by people since the texture is softer than the existing gochujang, is healthier due to the low salt content, and can widen a range of selection since the gochujang has different ingredients and different tastes.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 고추장 제조방법에 있어서, 통상의 엿기름물과 보리쌀가루를 섞어 숙성시키고 끓여 보리감주를 제조하는 제1단계와, 대추에 물을 붓고 삶아 대추물을 만든 후 대추물의 찌꺼기를 짜내고 여과하여 맑은 대추물을 제조하는 제2단계와, 보리감주와 맑은 대추물을 혼합한 후 끓여 보리대추 혼합액을 제조하는 제3단계와, 보리대추 혼합액과 고추가루, 청국장 가루, 보리쌀가루, 소금을 혼합한 고추가루 혼합물을 4:6의 중량비로 혼합하고 교반하여 초기 고추장을 제조하는 제4단계와, 초기 고추장을 상온에서 4일 동안 숙성시키는 제5단계와, 상온에서 숙성시킨 초기 고추장을 0~1℃의 저온에서 5~6개월 동안 숙성시켜 제조하는 제6단계로 제조하므로서, 대추, 보리 및 청국장의 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있고, 보리쌀로 제조한 고추장은 쌀이나 찹쌀로 제조한 고추장에 비하여 식감이 부드러워 먹기가 편하며, 소금을 적게 넣은 저염식으로 고추장을 제조하므로서 건강에 좋고, 재료가 다른 만큼 새롭고 독특한 맛을 가지므로 사람들의 다양한 기호에 선택의 폭을 넓혀준다.
