PURPOSE: Garlic stock without the spicy taste of garlic, and a producing method thereof are provided enable users to use a garlic sauce for cooking various kinds of food.CONSTITUTION: A producing method of garlic stock without the spicy taste of garlic comprises the following steps: crushing fresh garlic(S10) storing the crushed garlic at -2-4 deg C for 24-120 hours for aging(S20) firstly boiling the garlic after mixing the garlic with water(S31) secondly boiling the garlic and water mixture at 70-95 deg C(S40) and adding ingredients selected from water, gluten, starch, or flour into the mixture during the first or second boiling process(S50).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 마늘을 주재료로 하는 마늘육수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 마늘을 분쇄하는 단계, 마늘을 -2℃ 내지 4℃에서 24시간 내지 120시간 숙성시키는 단계, 물을 가하여 마늘을 끓이는 1차 가열단계 및 70℃ 내지 95℃로 가열하는 2차 가열단계를 포함하는 마늘육수 제조방법 및 그로부터 제조된 마늘육수이다. 보다 구체적으로 상기 가열과정에서 물, 전분, 글루텐 및 밀가루로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나 이상을 첨가할 수 있으며, 이의 첨가는 바람직하게는 밀가루, 밀가루 반죽 및 밀가루 국수면으로 이루어진 군 중에서 선택된 형태로 첨가될 수 있다.상기와 같은 마늘육수 제조방법에 의해 마늘을 주원료로 하는 마늘육수를 제조할 수 있으며, 그로부터 제조된 마늘육수는 칼국수, 국수, 떡국 등을 포함하는 다양한 국물 음식의 베이스로 사용될 수 있다.
