More particularly, the present invention relates to a method of fermenting and aging a fermented tea, a fermented beverage, and a fermented beverage of the same, , The fermented water of the bamboo leaves, the fermented water of the borealis water, the fermented water of the borealis water, and the fermented liquid of the fruit of the garden borealis are separately prepared and then mixed to produce the fermented tea of the garden borealis or the fermented beverages of the garden boreal water. Fermented tea, fermented beverages of barley water, and a process for producing the fermented tea, which is characterized in that the fermentation efficiency is enhanced to the maximum and the fragrance and the flavor are excellent.본 발명은 뜰보리수 발효차, 뜰보리수 발효음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 뜰보리수의 잎, 줄기 및 뿌리를 분리한 뒤, 각각 선별된 부위에 발효균을 접종하여 발효 및 숙성과정을 거쳐 뜰보리수잎발효물, 뜰보리수줄기발효물, 뜰보리수뿌리발효물 및 뜰보리수열매발효액을 별도로 제조한 뒤 혼합하여 뜰보리수 발효차 또는 뜰보리수 발효음료를 제조함으로써, 뜰보리수의 각 부위별로 발효효율을 최대한 증진시킴과 동시에 향과 풍미가 뛰어나도록 제조하는 것을 특징으로 하는 뜰보리수 발효차, 뜰보리수 발효음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
