PURPOSE: A producing method of black garlic jelly is provided to enable children to eat the black garlic jelly as a snake, and to easily produce the black garlic jelly. CONSTITUTION: A producing method of black garlic in a jelly type comprises the following steps: washing garlic in water, and removing the moisture before naturally drying； aging the dried garlic at 80 deg. C for 3 days to obtain black garlic； crushing the black garlic into 3-5mm； soaking the crushed black garlic in a solution containing agar, cinnamon, a green tea extract, citric acid, and chokeberry juice, and boiling the mixture in an extractor at 100-120 deg. C for 1-3 hours； steaming the obtained black garlic powder at 100 deg. C for 5-7 minutes； soaking the steamed garlic powder in soaking liquid for 24-48 hours； and naturally cooling the powder at 60 deg. C before pouring into a molding frame for cooling at 20-25 deg. C for 24 hours. [Reference numerals] (AA) Assorting, washing, drying； (BB) Aging； (CC) Crushing； (DD) Mixing in a boiling pot； (EE) Steaming； (FF) Preserving； (GG) Molding본 발명의 젤리타입의 흑마늘은 선별하고 세척과정을 거친 마늘을 숙성기에 넣어 흑마늘을 제조한 후, 분말화시키고 한천, 계피, 녹차추출물, 구연산, 쵸크베리 과즙을 혼합한 용액에 침지시켜 약탕기에 넣고 100~120˚C로 1~3시간 동안 달인 다음 100℃ 이상의 증기로 5~7분간 찌는 증숙단계를 거쳐 녹말가루: 올리고당: 텍스트린: 물엿: 올리브유가 중량비 기준으로 1: 3~5: 2.5~5.5: 0.15~0.55: 0.1~0.25의 비율로 배합된 용액에 24~48시간 절이는 절이고 자연냉각시킨 후 성형틀에 부어 냉각시키는 단계를 거쳐 제조된다.본 발명에 의하면 간단하고 경제적인 방법으로 젤리타입의 흑마늘을 제조할 수 있으므로 생활 속에서 마늘의 고유한 약리활성성분을 충분히 섭취할 수 있도록 할 수 있는 효과가 있을 뿐만 아니라 증숙, 숙성과정에서 첨가되는 녹차추출물, 구연산, 쵸크베리 과즙에 의하여 항산화효과 효과가 기대된다.
