一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法
- 专利权人:
- 刘志起
- 发明人:
- 刘志起
- 申请号：
- CN201811567870.1
- 公开号：
- CN109393347A
- 申请日:
- 2018.21.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉食制品制作技术领域,具体是一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法,包括以下步骤:将羊酮体放入排酸库内,倒挂,排酸库温度控制在0‑5℃,风速控制在0.25‑0.5m/s,湿度控制在85‑90%;排酸的同时在下部的两个羊腿上加坠两个2.5‑3.5kg重力块,排酸45‑51h;排酸后的羊肉剔骨,去掉淋巴、凝血和污渍后,制作成2‑3kg的卷或块,速冻保存。本发明羊肉经加坠重力块排酸工艺处理后,使肌肉中的纤维部分被拉长、拉断,起到加强嫩化作用,羊肉组织更加柔软嫩化,具有弹性,切面颜色美观,不易氧化,易于煮烂和咀嚼,口感鲜嫩而多汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
