一种荔枝核菇香理气蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 孟凡勤
- 发明人:
- 孟凡勤
- 申请号：
- CN201510548725.9
- 公开号：
- CN105104484A
- 申请日:
- 2015.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种荔枝核菇香理气蛋糕，由下列重量份的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、青梅干18-20、牛奶2-4、年糕12-14、金针菇17-18、平菇12-13、猴头菇18-19、石海椒1-2、荔枝核0.5-1、棒棒草2.4-2.5；本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作蛋糕，蛋糕的质构性能接近全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能，在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化以及蛋糕弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
