PROBLEM TO BE SOLVED: To provide mildew-type cheese where running is suppressed without excessively reducing its moisture and/or maturity, and a method of producing the same.SOLUTION: Mildew-type cheese of a moisture content of 53 to 57% and/or maturity of 22 to 28 with a mean particle diameter of fat spheres being not larger than 4.0 μm in the central part of the cheese, is produced by subjecting cheese milk to a homogenizing treatment. Such the mildew-type cheese shows suppressed running in spite of its high moisture content (53 to 57%) and/or high maturity (maturity, 22 to 28).COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】水分及び/又は熟度を過度に低くすることなく、ランニングが抑制された白カビ系チーズ及びその製造方法を提供する。【解決手段】チーズ乳を均質処理することによって、水分含量が53~57%及び/又は熟度が22~28であって、かつチーズ中心部の平均脂肪球径が4.0μm以下である白カビ系チーズ。【効果】このような白カビ系チーズは高水分(53~57%)及び/又は高熟度(熟度22~28)であってもランニングが抑制されたものとなる。【選択図】なし
