FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, blanching and straining apples, pears and plums to produce corresponding purees, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling , mixing the listed components under vacuum with sugar, coriander, ginger, hot black pepper and nutmeg, addition of apple and wine vinegar, homogenisation, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: dessert has balanced organoleptic properties and low adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства десертных консервов из фруктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, груш и слив с получением соответствующих пюре, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при уваривании под вакуумом с сахаром, кориандром, имбирем, перцем черным горьким и мускатным орехом, добавление яблочного и винного уксуса, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученный новый десерт имеет гармоничные органолептические свойства и низкую адгезию к стенкам тары.
