FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages packing fruits into jars. Prepared fruits are packed and treated in microwave field with a frequency equal to 2400±50 MHz during 0.8-1.0 minutes. Then the treated fruits are poured with syrup heated up to 80-85°C. The jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and heated in 80°C hot water for 5 min with subsequent transfer into 100°C water for 13 minutes. Then the jars are cooled down with 90 - 40°C water during 15 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку плодов в банки. Подготовленные плоды после расфасовки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1,0 мин. Затем обработанные плоды заливают сиропом, нагретым до температуры 80-85°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагревают в воде с температурой 80°С в течение 5 мин, с последующим переносом в воду температурой 100°С на 13 мин. После этого банки охлаждают водой с температурой от 90 до 40°С в течение 15 мин. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
