The purpose of the present invention is to provide a rice fermentation liquid production method capable of stably producing a rice fermentation liquid having higher quality. This rice fermentation liquid production method includes a mixing step for mixing starting-material sake and sake lees, and thereby dissolving components of the sake lees into the starting material sake, wherein the method includes a low-temperature storage step for storing, at a low temperature of 4°C or lower, a high amino acid content liquid obtained through the mixing step. This allows sake as a starting material to be stored in an environment having no vibrations and temperature changes, and thereby allows stable production of a high-quality rice fermentation liquid.L'objectif de la présente invention est de fournir un procédé de production d'un liquide de fermentation de riz permettant de produire de façon stable un liquide de fermentation de riz ayant une qualité supérieure. Le procédé de production de liquide de fermentation de riz selon la présente invention comprend une étape de mélange pour mélanger un saké matériau de départ et des lies de saké, et ainsi dissoudre les composants des lies de saké dans le saké matériau de départ, le procédé comprenant une étape de stockage à basse température pour stocker, à une température basse de 4 °C ou plus basse, un liquide à teneur en acides aminés élevée obtenu par l'étape de mélange. Cela permet que du saké en tant que matériau de départ soit stocké dans un environnement ne présentant pas de vibrations et de changements de température, et permet ainsi une production stable d'un liquide de fermentation de riz de haute qualité.さらに高品質の米発酵液を安定して製造できる米発酵液製造方法を提供することを目的とする。 原料清酒と酒粕を混和して、前記酒粕の成分を前記原料清酒に溶出させる混和工程を含む米発酵液製造方法であって、前記混和工程を経て得られた高アミノ酸含有液を４℃以下の低温で貯蔵する低温貯蔵工程を含む、米発酵液製造方法である。これにより、振動及び温度変化の無い安定した環境下で酒原料を貯蔵することができ、高品質の米発酵液を安定して製造することが可能になる。
