一种葡萄汁的澄清方法
- 专利权人:
- 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司
- 发明人:
- 曹琳琳,叶松,刘莉,牟慧艳,多宏宇
- 申请号：
- CN201611159612.0
- 公开号：
- CN106509584A
- 申请日:
- 2016.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种葡萄汁的澄清方法，其澄清方法的步骤为：原料准备：将葡萄清洗干净，放入料理机打浆，再用纱布过滤，钝化10‑20min，得到葡萄汁；酶解处理：采用天野漆酶Y120对钝化后的葡萄汁进行处理，将钝化后的葡萄汁按比例加入天野漆酶Y120进行酶解，葡萄汁与天野漆酶Y120的重量份数比为100重量份：0.05‑0.5重量份，调节PH值至4—5，酶解温度为40℃—70℃反应，酶解时间4‑6h，冷却后滤纸过滤后得到澄清葡萄汁。本发明的葡萄汁的澄清方法，作用温和，能够去除50％的总多酚类，使葡萄酒稳定性好、风味佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
